ঋতম্ভরা বন্দোপাধ্যায়,কলকাতা।।
গরম মশলা শুধু নামে সুন্দর নয়। শরীর কে অতি সুন্দর রাখার জন্য গরম মশলা এক অনবদ্য মশলাদার বস্তু। গরম মশলা খেলে শরীর উষ্ণ হয়ে ওঠে এবং হজম হতে সাহায্য করে। হজম একটি গুরুত্বপূর্ণ প্রক্রিয়া যার ব্যর্থতা শরীরে বিষাক্ত উপাদান যোগ করে। গরম মশলা হলো শরীরের গুরুত্বপূর্ণ কয়েকটি মিশ্রণ। স্বাস্থ্যের জন্য প্রতিটি উপকরণ এতে যোগ করা হয়। গরম মশলা খেলে শরীরের বিষাক্ত টক্সিন বের হয়ে যায়। গরম মশলা শরীরের জয়েন্টের নাড়াচাড়া স্বাভাবিক রাখে রক্ত সঞ্চালন উন্নত করে এবং শরীরের সমস্ত অংশে অক্সিজেন সরবরাহ করে। গরম মশলা সহযোগে এক কাপ গরম চা পান করার পর শরীর যে কোনও কঠিন ব্যায়াম কে সহজ ভাবে মেনে নেয়। এটি ক্যান্সার সৃষ্টিকারী যার্ডিকেলের বৃদ্ধি রোধ করে এবং কোলন ক্যান্সারও প্রতিরোধ করতে পারে। গরম মশলা প্রদাহ রোধী এবং অ্যান্টিঅক্সিডেটিভ বৈশিষ্ট্যে সমৃদ্ধ। এটি হার্টের স্বাস্থ্য পুনরুদ্ধার করতে এবং কোলেস্টেরল কমাতে সাহায্য করে। খাবারে গরম মশলা যোগ করলে বাতের মতো অবস্থা ভালোভাবে নিয়ন্ত্রণে থাকে। গরম মশলার তৈরির জন্য নির্দিষ্ট কোনও রেসিপি নেই। প্রত্যেকেই নিজ নিজ পছন্দ ও স্বাদ মতো উপকরণ গুলো মিশিয়ে গরম মশলা তৈরি করে। স্থান কাল হিসেবে রেসিপি বদলে যায়।সাধারণ এতে কালো মরিচ, এলাচ,দারুচিনি,লবঙ্গ,ধনে,জিরা, জায়ফল,জৈয়িত্রি একসাথে মিশিয়ে রোস্টিং করে ব্লেন্ড করা হয়। আয়ুর্বেদ শাস্ত্রে বলে তরকারি তে গরম মশলা ছড়িয়ে দিলে জিভে প্রতিটি স্বাদ বাড়িয়ে দেয়। গরম মশলা রান্নাতে ভিন্ন মাত্রা নিয়ে আসে। রান্না করা তরকারি হয়ে ওঠে মশলাদার ও চটকদার ও স্বাস্থ্যকর। ভারত ছাড়া পাকিস্তান ও অন্যান্য দক্ষিণ দেশ গুলি তে ব্যবহার করা হয় গরম মশলা। মানব দেহে পরিপাক তন্ত্র সঠিক ভাবে কাজ করার জন্য সঠিক পরিমাণে তাপের দরকার। গরম মশলা মানব দেহে সে তাপ সরবরাহ করে। আমিষ, নিরামিষ,বিরিয়ানি, স্যুপ সব খাবারেই এর গন্ধ প্রোফাইলে গভীরতা ও জটিলতা তৈরি করে জাদুকরী স্পর্শ দেয়। উত্তর ভারতে মুঘল শাসিত যুগে গরম মশলার ব্যবহার শুরু হয়। মশলাটি গরম তাই বিপাক বৃদ্ধি করে। সূর্য গরম মশলা নামে যে মিশ্রণ টি তৈরি হয় তার মধ্যে থাকে মরিচ,ধনিয়া বীজ, মাড়,জিরা , লবঙ্গের কান্ড, দারুচিনি, লবণ,তেজপাতা,স্টার এনিস,পাঞ্জুদ ত্রিফলা,শুকনো আদা,এইচভিপি,কালোমরিচ,হলুদ,কাছা
এবং শরীরের গতি বৃদ্ধি করে। এলাচ এবং লবঙ্গ শরীরের কোষ কে ক্ষতি করে। শরীরের রক্তচাপ এবং হার্টের স্বাস্থ্য নিয়ন্ত্রণ করে এলাচ এবং ধনিয়া । ক্লোরেস্টেরল মাত্রা কমিয়ে দেয়। এলাচ শরীরের সমস্যা সৃষ্টিকারী প্রদাহ কে কমিয়ে দিয়ে শরীরকে শান্ত রাখে এবং ভালো বোধ করতে সাহায্য করে। লবঙ্গ ক্যান্সারের ঝুঁকি কমায়। কোষ গুলো কে সুস্থ রেখে বাজে টিউমার গুলির বিরুদ্ধে লড়াই করে ক্যান্সার প্রতিরোধের শক্তি দেখায়। মুখের ব্যাক্টেরিয়া দুর্গন্ধ এবং দাঁতের ক্ষয় রোধ করে। পুষ্টি শোষণ বাড়ায়। গরম মশলা মিশ্রিত খাবার আরো বেশি পুষ্টিকর হয়। ডায়াবেটিসের বিরুদ্ধে যুদ্ধ করে মস্তিষ্কের স্নায়ু তন্ত্র কে সুস্থ রাখে। কালোমরিচ এর পিপারিন এর সাথে এর অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট মস্তিষ্ক কে অ্যাল্জেইমার রোগ থেকে রক্ষা করে মস্তিষ্ক সুস্থ থাকে।