ঋতম্ভরা বন্দোপাধ্যায়,কলকাতা।।

গরমের সময় কাঁচা পেঁয়াজ খেলে আমাদের শরীর লু'র আক্রমণ হওয়া থেকে আটকায়। স্বাস্থ্য দফতর সূত্রের খবর "রোজ যদি গোটা করে একটা বা দুটো কাঁচা পেঁয়াজ খাওয়া যায় তাহলে যেকোনও রোগে আক্রান্ত হওয়া থেকে আটকায়"। পেঁয়াজে থাকে ভিটামিন এ , ভিটামিন বি ৬ , ভিটামিন বি-কমপ্লেক্স, ভিটামিন সি , অ্যান্টি-ইন্ফেমেটরি , অ্যান্টি-অ্যালার্জিক ও অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট যা শরীরের সুস্থ থাকার জন্য অত্যন্ত প্রয়োজনীয়। বীভৎস গরমে হিট স্ট্রোকের থেকে আমাদের বাঁচাতে পারে কাঁচা পেঁয়াজ। মরুভূমির মতো নিদারুণ গরমের কবল থেকে শরীর কে প্রতিরোধ করতে ও সাহায্য করে কাঁচা পেঁয়াজ। পেঁয়াজে থাকা অ্যান্টি-অক্সিডেন্ট এবং অ্যান্টি-কার্সিনোজেনিক শরীরে ওষুধের কাজ করে। এতে সেলেনিয়াম নামক উপাদান পাওয়া যায় , যা রোগ প্রতিরোধক এবং শরীর কে সুস্থ রাখতে সাহায্য করে। গরমে কাঁচা পেঁয়াজ ও লেবুর রস দিয়ে স্যালাড খেলে পেট সমস্যা মুক্ত হয় এবং হজম শক্তি বাড়ে । পেঁয়াজে সালফার এবং কোয়ারসেটিনের মতো অ্যান্টি-ডায়াবেটিক যৌগগুলি এতে উপস্থিত রয়েছে যা শর্করার সঠিক মাত্রা বজায় রাখতে সাহায্য করে। তাই গ্রীষ্ম কালে ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য কাঁচা পেঁয়াজ খুবই উপকারী। রোজ ডাল ভাত তরকারি থেকে শুরু করে বিরিয়ানী বা সুস্বাদু যেকোনও খাবারের সাথে আমরা কাঁচা পেঁয়াজ খাই। এ শুধু স্বাদেই মন মাতায় না পুষ্টিগুণে ও সতেজ রাখে। পেঁয়াজে থাকা ক্যালসিয়াম, ফসফরাস শরীরের মধ্যে রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায়। সর্দি , কাশি থেকে চটজলদি মুক্তি পেতে গেলে কাঁচা পেঁয়াজ চিবিয়ে খান। কাঁচা পেঁয়াজ খেলে শ্বেত রক্ত কণিকা তৈরি হয়। পেঁয়াজ হচ্ছে ফাইবার জাতীয় খাবার। আমাদের হজম শক্তি বাড়ানোর জন্য নিত্যদিন খাবার সঙ্গে প্রচুর পরিমাণে ফাইবার জাতীয় খাবার খাওয়া ভালো । এর ফলে শরীরের বর্জ্য পদার্থ বেরিয়ে গিয়ে কোষ্ঠকাঠিন্যের সমস্যা কম হবে। পাইলসের মতন রোগ কমে যাবে। পেঁয়াজ ছাড়া রান্নার কথা ভাবা যায় না । বিরিয়ানী কোর্মা, পটলের দোর্মা সবেতেই পেঁয়াজ এর দরকার। পেঁয়াজ কাটার সময় চোখে জল আসে তার কারণ হলো পেঁয়াজে থাকা সালফেনিক অ্যাসিড। পেঁয়াজ কাটার পর সালফেনিক অ্যাসিড বেরিয়ে অন্য এনজাইমের সাথে মিশে যায়। তাতে তৈরি হয় সালফার গ্যাস, সেটাই চোখে গিয়ে চোখ জ্বালা করার একমাত্র কারণ। এ চোখ জ্বালা থেকে মুক্তি পাওয়ার জন্য কয়েকটি টোটকা আছে--

(১) পেঁয়াজের খোশা ছাড়িয়ে ডিপফ্রিজারে ঘন্টাখানেক রেখে দিতে হবে। ফ্রিজ থেকে বার করে কাটলে চোখে জল বেরোবে না।

 (২) খুব ধারালো ছুরি দিয়ে পেঁয়াজ কাটলে পেঁয়াজের কোষে কম ক্ষতি হয় তাই খুব বেশি এনজাইম বেরোয় না। ছুরি যত ধারালো হবে ততো কম কাঁদতে হবে।

 (৩) পেঁয়াজের খোশা ছাড়িয়ে ১৫ কি ২০ মিনিট ঠান্ডা জলে ডুবিয়ে রাখলে পেঁয়াজের সালফেনিক অ্যাসিড ধুয়ে যাবে । কাটার সময় চোখে জল আসবে না । পেঁয়াজের মূলের দিকটা বাদ দিতে হবে।